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金水信息社 2019-11-12 450 10

枸杞山楂汁复合饮料配方的研制

  枸杞是卫生部公布的既是食品又是药品的营养保健食品资源之一,含甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆红素、枸杞多糖、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素C、抗坏血素、钙、铁、磷等多种营养成分,这些成分均具有明显的生物活性和生理功能,实为滋补扶正之良药。其主要功能是:润肺、清肝、滋肾、益气、生精、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风、明目。山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化及促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为,山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气、血淤闭经等症。山楂中含有三萜类及黄酮类化合物等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。特别是黄酮类化合物,它是一种天然抗氧化剂,具有清除人体中超氧离子自由基的生理功能,能延缓衰老,延年益寿。长期饮用,对人体保健十分有益。近年来,人们利用枸杞和山楂的保健作用开发了许多保健食品,如枸杞茶、山楂饮料、枸杞药酒。但利用枸杞提取液和山楂汁在一起加工成饮料未见文献报导。此饮料的开发,顺应饮料向天然和保健方向发展的趋势,为枸杞和山楂的开发提供了新的途经。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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结果与讨论
浸提条件对枸杞汁的影响:浸提温度对枸杞汁的影响枸杞浸提时的温度不同,浸提的效果也不同。将枸杞与水按1∶4的比例,在不同温度下浸提4h,结果浸提温度对枸杞汁的影响温度(℃)浸提量色泽风味55最少橙红色枸杞味较淡70其次枣红色枸杞味浓郁纯正85较多褐红色枸杞味强烈并有焦味,枸杞随加热温度升高浸提率不断提高,但温度过高会使其中的有效成分流失,尤其是有效成分的挥发或变性,因此采用浸提温度为70℃为佳。
浸提时间对枸杞汁的影响:枸杞浸提时的时间不同,浸提的效果也不同。将枸杞与水按1∶4的比例,在70℃温度下,采用不同浸提时间浸提,结果浸提时间对枸杞汁的影响时间(h)浸提量色泽风味1最少褐红色枸杞味强烈3其次枣红色枸杞味浓郁纯正5较多橙红色枸杞味较淡浸提时间过长,枸杞汁中所含蛋白质在热作用下会变性,导致枸杞汁稳定性下降,浸提时间为3h较好。
浸提用水量对枸杞汁的影响:枸杞浸提时枸杞与水的比例不同,浸提的效果也不同。枸杞与水按不同的比例,在70℃温度下,浸提4h,浸提用水量对枸杞汁的影响枸杞与水的比例浸提量色泽风味1∶2最少褐红色枸杞味强烈1∶4其次枣红色枸杞味浓郁纯正1∶6较多橙红色枸杞味较淡从表3可知,枸杞与水的比例越大,其浸提率越高,但随着加水量的增多,枸杞的原汁浓度会不断降低,因此按枸杞与水比例为1∶4比较好。综上所述,干枸杞理想的浸提工艺条件为:枸杞与水的比例为1∶4、浸提时间为3h、浸提温度为70℃。
配方的优选:优良的配方对于饮料具有良好的口感、风味和色泽至关重要,影响该饮料风味的因素有枸杞汁、山楂汁、甜度和酸度,甜度由蜂蜜和白砂糖来体现,酸度由原料中的酸和添加的柠檬酸来体现。
结论
枸杞山楂汁复合饮料的最佳配方为:枸杞汁15%、山楂汁40%、白砂糖8%、柠檬酸0.05%、蜂蜜3%。山楂和枸杞是一种价格适当、营养丰富、功效显著的天然原料。利用山楂和枸杞生产出的保健饮料方法简单可行,工艺可靠,产品色、香、味俱全,适合多种人群的需要,有一定的保健功能,具有广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323


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